疫情過后，新零售商們都準備在預制菜上大干一場。

盒馬的預制菜部門在4月13日首次公開亮相，成為與進口、自有品牌兩大業務并列的一級部門；今年早些時候，叮咚買菜也高調宣布加碼預制菜部門，啟動「預制菜合伙人」招募計劃。兩家公司今年給預制菜預估的銷售額都是50億元。

近兩年預制菜火熱，2022年市場規模達到了4196億元。除了專門的預制菜生產企業，餐飲、零售乃至原材料商都陸續有入局者。今年預制菜首次被寫入中央一號文件，該行業被視為下一個「萬億級」風口。但由于進入門檻低，各地區飲食結構不同，其集中度不高，目前仍以中小企業為主。

預制菜正在走向規范化，包括農業部、各地政府和行業協會都在制定相關標準。再加上線下餐飲的復蘇，巨頭們的加碼，行業格局也將出現新的變化。未來的競爭很大程度上取決于渠道、營銷和配送。

對于新零售商而言，預制菜在提高商品差異度、利潤率及幫助組織整合升級上都有價值。這是他們持續加碼在預制菜上的根本動力。而基于已經構筑好的電商入口、數字化平臺和供應鏈體系，他們或許也是最有潛力的「收割者」。

零售語境下的預制菜，與傳統餐飲業和食品加工業所下的定義，形成明顯的分野。

目前預制菜被拆解成即食、即熱、即烹三類。這是更偏零售語境的分類方式，包含了凍品、冷藏品、熱熟食品以及凈菜類初加工農產品等。

在場景定位上，新零售商的預制菜更強調滿足家庭的日常細分需求。

盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，其預制菜產品根據盒區房用戶需求做了進一步細分，有的產品針對社區家庭的「一日五餐」，有的則側重于滿足中產顧客消費升級后對預制菜品質及烹飪便捷度的要求。