重慶，是餐飲人必須考察和“朝拜”的城市，在這里，不僅可以看到中國餐飲最火爆、最活力的一面，還可以領悟到餐飲業的新趨勢、新走向。

根據重慶市統計局最新發布的數據，至今為止，重慶市共有34660家餐飲企業，其中規模以下企業達到30674家，占比高達88.29%，而規模以上企業則有3986家，占比為11.71%。由此可見，重慶市的餐飲行業以小型企業為主，但規模以上的企業也在不斷發展。

對于重慶人來說，吃是他們日常生活中的重要組成部分。他們的餐桌以三分火鍋、三分渝菜、三分快餐以及一分小吃為主。

一、豐富的餐飲業態下 產生的多元化需求

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重慶火鍋：創新與供應鏈優化的雙重關鍵

重慶火鍋是當地的消費熱點之一，2023年已經擁有3萬家火鍋店，創造了超過4000億元的全產業鏈收入，其中僅火鍋營業收入就達到了600多億元。面對激烈的市場競爭，火鍋企業需要不斷創新，滿足顧客對口味和品質的高標準。川渝地區的火鍋主要有重慶火鍋、四川火鍋、串串香火鍋和魚頭火鍋等，食材包括毛肚、鴨腸、黃喉、牛肉、水產品、什錦果蔬、食用菌、粉絲等，重慶地區對食材的品質要求很高，因此對于一些致力于食材創新和新菜品研發的企業來說，重慶是一個不可錯過的市場。根據2023中國火鍋經營發展報告顯示，火鍋餐飲已從流量致勝來到供應鏈致勝時代。在未來紅海大戰中，尋找供應穩定且充足的供應鏈企業，并進行深度合作，才是獲勝關鍵。

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“火鍋+甜飲品”成搭子，成功出圈

川渝火鍋***特點就是“辣、燙”，特別是牛油火鍋還辣的厚重。顧客在涮燙各種菜品后，會產生膩的感覺。飲用甜飲品，不僅可以通過水的稀釋作用來緩解辣度，還可以通過低溫來麻痹人的痛感，延緩強刺激。甜飲品正是出于解膩解辣的目的，在研發的時候就強調清爽口感和冰爽體驗，因此能夠成為火鍋的***拍檔。這對于一些產品創新型企業許多機遇和優勢。例如，使用檸檬、薄荷、水果等食材與火鍋調料結合，打造出新穎的口感體驗，吸引更多的消費者。

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桌面用品:傳統與現代工藝的融合

老一輩的人對鐵鍋特別講究，一定要用熟鐵鍋才行。將買回來的生鐵鍋抹上豬油后放在火上燒，再把老鷹茶倒入鍋中煮沸，經多道工序后制成的黑的鐵鍋就是熟鐵鍋了。就算經常在高溫環境下也可使用十年，不會損壞。因為火鍋里面會加入大量牛油、辣椒、花椒，而且火鍋的食用過程需時較長，要用熟鐵鍋才不會起浮泡，讓湯底越煮越濃郁美味?，F在的銅鍋、生鐵鍋都是達不到這種效果的。

近年來，隨著重慶火鍋的年輕化和創新發展，桌面用品融入了更多的時尚元素和科技感，滿足年輕消費者對新穎、個性化的需求，隨著火鍋市場的不斷擴大和消費者需求的不斷升級，重慶火鍋在鍋具、爐具等方面也需要不斷更新和升級。這為設備用品企業提供了廣闊的市場空間和商業機會。

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辣味文化下調味品行業新商機

重慶江湖菜和火鍋一樣，同樣發源于民間，重調料、重口味，“土、粗、雜”，字面意思，菜中有江湖，吃的是一個江湖氣概。比如：辣子雞、水煮魚、燒雞公、黔江雞雜、毛血旺......

這些菜沒有一道不是帶著鮮明的辣味，他們有個共同的稱呼——重慶江湖菜。

一菜一品牌，一菜一連鎖、一菜一產業鏈。江湖菜也是一種產業的發展和壯大，它帶動了重慶的農業、畜牧業、漁業、食品加工業等相關行業的發展，形成了一條完整的產業鏈。江湖菜的核心是調味品，它是江湖菜的靈魂和特色。調味品的品質、口味、風格等直接影響了江湖菜的品質和口碑。

隨著重慶江湖菜和火鍋的普及和流行，調味品行業迎來了前所未有的商業機遇。這些菜肴以其濃烈的風味和極高的辣度聞名，因此需要高品質、獨具特色的調味品來進一步提升它們的美味和吸引力。

針對重慶江湖菜的特殊口味和烹飪技巧，對辣椒醬、花椒油、醬料等產品的品質要求尤為苛刻。這些菜肴強調食材的新鮮度和品質，因此選擇新鮮的辣椒、花椒等原料，或是采用純天然的調味品進行調制，對于那些專注于地方特色的調味品企業來說，無疑是一個巨大的市場機遇。

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小面的魅力：澆頭與面條完美結合

小面是重慶特色美食的代表之一，它以素食為主，但調料的搭配和制作卻十分精細。在有些講究的店鋪中，小面的調料高達20種，而在一般的小面館，即使澆頭種類稍少，也有十幾種固定的配方，形成了一種不成文的“行規”。小面家族品種豐富，富于變化，可以根據個人喜好和當地特色來定制口味，除了清湯和紅湯(麻辣)小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是小面的靈魂中的中樞，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜(豇豆)肉末、紅燒排骨(牛肉、肥腸)等等，不一而足，基本可以分為三種:炸醬、紅燒和炒制。

除了澆頭外，小面的面條也是非常講究的。通常使用的是堿面，這種面條對面團的濕度有一定的標準。對于一些生產預制菜澆頭的企業和小面制品的企業來說，如何控制好面條的濕度和口感，以及如何搭配各種佐料，都是需要掌握的關鍵技巧。

二、政策的支撐是行業的信心底座

重慶市為了推進食品及農產品加工產業高質量發展，制定了一系列的政策措施，涵蓋了火鍋、小面和江湖菜等地方特色菜系。

重慶市旨在打造中國火鍋食材交易中心和全球火鍋食材集散地，力爭到2027年，火鍋食材產業工業總產值年均增長20%以上。

重慶市還出臺了重慶小面工業化發展的實施方案，包括建立標準認證體系、開展品牌建設、提升研發創新能力、培育龍頭企業、推動產業集群發展、強化電商渠道推廣等，同時規劃建設了首個重慶小面產業園，注冊了“重慶小面重慶造”公共品牌，發布了《食品安全地方標準 重慶小面》。

此外，江湖菜發展促進會也在打造“重慶江湖菜之都”的構想，為地方經濟建設添磚加瓦。這些政策內容體現了重慶市對地方特色菜系的重視和支持，旨在將其打造成為本地的文化名片，走向全國香飄世界。

然而對于餐飲業來說，有龐大的市場及上下游產業鏈，以及背后的政策作為支撐，這個大市場，給重慶以及國內的火鍋人足夠多的探索空間，以及市場想象力。

三、海名餐博會 助推重慶火鍋產業升級與發展

重慶作為一個火鍋之都，卻缺少專業的餐飲類展會，這限制了重慶餐飲品牌與全國乃至全球的餐飲供應鏈企業的交流和合作，也影響了重慶餐飲品牌的知名度和影響力。 

海名餐博會系列展（以下簡稱：海名餐博會）布局重慶市場，并于2024年3月7-9日在重慶國際會議展覽中心（南坪）舉辦海名·2024重慶餐飲供應鏈博覽會暨火鍋食材展覽會。這是2024海名餐博會系列展重要戰略布局之一，也是2024年川渝地區開年首場專業餐飲展會。海名餐博會有著以下幾大特點和優勢：

產業平臺：海名會展作為全國餐飲供應鏈系列展專業主辦方之一，擁有全國化視野、資源和屬地化優勢，深耕餐飲火鍋11年，依托專業化的團隊和運作體系，布局成都、西安、濟南、沈陽、上海等地，沉淀全國餐飲、火鍋產業資源超50萬，可全面共享全國線上+線下宣傳、協會、買家等行業資源。

 資源優勢：展會將邀請重慶38個區縣協會的大力支持，同時邀請火鍋、烹飪、小面、江湖菜、冷凍食品、餐飲住宿、連鎖經營等全國20省行業協會，全國上游供應鏈、下游餐飲渠道商、終端餐飲火鍋企業、投資機構等行業資源全力參與。

時間優勢：時間早，市場好，3月份是全國各地找食材、找新品的黃金時期，企業抓住市場先機很重要，在滿足市場需求的同時為企業提供了更多的商業機會。

展覽規模預計近30000㎡，匯聚全國500+家優質參展企業，邀請川渝地區及全國30000名專業觀眾到會參觀，展品范圍涵蓋火鍋燒烤食材、預制菜、調味品、水產及水產預制菜、肉禽及肉禽預制菜、速凍米面、酒水飲品、休閑小吃、餐飲廚房設備、預制菜加工包裝機械、各地域特色食材、供應鏈服務等餐飲供應鏈全品類。

此外，博覽會同期將舉辦系列活動，結合重慶產業優勢和實際需求，邀請全國行業嘉賓共同為重慶餐飲火鍋產業發展出謀劃策。

展會同期舉辦重慶餐飲破圈大會系列論壇、重慶江湖菜、重慶小面等主題論壇，及烹飪賽事、餐飲品牌盛典等活動，以及海名餐飲采購選品節、重慶火鍋菜品+伴飲爆品賽，火鍋供應鏈采購對接會及探秘之旅等，激發行業新思維、釋放發展新動能，充分促進產業資源交流、合作，頒發行業獎項，樹立行業標桿，推動產業發展。   

2024年3月7-9日，重慶國際會議展覽中心（南坪），海名·2024重慶餐博會誠邀各位餐飲同仁參加，共同探討餐飲行業的發展趨勢和創新機遇。