新的機遇，新的挑戰，食飲行業奮力前行。2023年11月8-10日，再度相約上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號），與第二十六屆FHC上海環球食品展，不見不散。

預制菜專館 展位安排負責人是:葉莉 185 16756117  

預制菜發展史

民以食為天，既然我們不能不吃飯，我們是否能夠改變吃飯的方式呢？答案是肯定的。我在去年發布一篇文章《島主：預制菜是供應鏈革新，是生活方式革命》，這里有詳細闡述。同時《島主：預制菜的本質是餐飲與食品融合共生的新物種》及《島主：縣域經濟是土特產主角，預制菜是縣域經濟創新路徑》都有詳細的觀點論述。

島主：預制菜本質是食品和餐飲融合的新物種

島主：縣域經濟是“土特產”主角，預制菜是縣域經濟創新路徑

預制菜不是新事物，只是在這個時代，我們重新定義它。早在2000年中國就在餐飲渠道流行冷凍料理品，2016年又開始了流行預包裝菜肴，這些都是早期的預制菜。但它們又不足以代表今天預制菜帶給我們的想象空間與變革。預制菜不是一道菜，它是一個產業，更是一個新物種。之所以說它是產業，是因為它是食品與餐飲兩個行業融合共生的新行業，缺一不可，相輔相成。因為在2022年預制菜被賦予了新的意義，那就是產業需要，政府需求。預制菜已經超出了預制菜肴和餐飲半成品的范疇，從農田到餐桌，從種子到筷子，農產品精深加工因此迎來新的發展機遇，中餐工業化也再次登上新的臺階。市場終于等來了政府的需求和政策的加持，終于名正言順，如虎添翼。所以預制菜的發展也因此有更多資源，背景，人才和資本的介入，獲得前所未有的發展空間和機遇。

在未來，技術與科技成為基本生產力，數字化與人工智能成為各行各業的基礎設施，它們必將深刻的影響預制菜產業，預制菜的蓬勃發展很可能從根本上改變傳統的食品和餐飲行業，從而誕生出一個新行業，新物種。這個新物種是標準化，工業化，數字化，智能化和國際化的。它的普及與完善，終將影響和改變我們的生活方式。

讓我們回顧一下預制菜在中國的發展歷史。從中國出現預制菜到現在，我把它大致分為萌芽期，起步期，發展期和爆發期四個時期：

萌芽期（80年代-2000年）

主要脫胎于凈菜，八九十年代由國外快餐巨頭帶入國內。以為國外快餐巨頭做代工為主，伴隨部分出口加工外貿產品。

起步期（2000年-2015年）

在2000年左右，國內企業開始在凈菜的基礎上將禽肉和水產等原材料進行加工，這時的餐飲大發展，剛好與技術相結合帶動餐飲半成品成為最早的成規模的預制菜。

但是當時的預制菜制作技術有限，基本上都是火鍋，米面制品等容易生產的品類。2005年開始，全聚德等餐飲企業開始針對自身的特色菜品推出預制菜，2006年，預制菜進入供應鏈和商超平臺，2013年，生鮮等零售門店里開始出現預制菜。同時，餐飲半成品預制菜市場不斷擴大，成為預制菜主流。

發展期（2015年-2022年）

在2015年到2016年，國內大量中央廚房上馬，尤其是料理包和預包裝食品需求猛增，預制菜肴開始以料理包形式出現在簡餐，快餐領域。很快，外賣平臺的興起加速了料理包預制菜的大發展，2017年開始，隨著新零售與便利店對于凈菜和鮮食的需求，央廚開始大規模供應鮮食預制菜。同時，團餐預制菜隨著學生營養餐，連鎖食堂的需要開始萌芽。

爆發期（2022年后）

2022年被預制菜元年，產業發展進入爆發期。廣東省出臺的“菜十條”可以被看做標志性事件。這一年行業正式統一使用預制菜來定義這類產品，這個產業。預制菜***次進入中央一號文件，預制菜產業園也開始登上歷史舞臺。預制菜以其三產融合及鄉村振興的特性，被各地政府推向前臺。

如果把預制菜元年作為一個新的起點，預制菜發展又將進入一個新的周期。

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預制菜未來四十年趨勢

預制菜在保證口味的前提下，***程度提升了標準化和工業化與規?；?，是中餐工業化***次真正意義上成為可能。預制菜元年開啟了一個新的時代，上圖說明了，未來預制菜發展的四個階段：

萌芽期：（2022年-2025年）這個階段的主要象征就是預制菜肴如雨后春筍般發展起來。典型的標志事件包括；2022年，廣東出臺“菜十條”；2023年，預制菜寫入1號文件，“培育發展預制菜產業”；產業進入標準化時期，大約200多項團標發布，標準化成為基礎設施建設；制造工廠開始結合餐飲的色香味氣型，批量研發預制菜肴類產品。有很多知名品牌和創新團隊開始并試圖定義產品品類。

起步期：（2025-2035） 2025年起，預制菜+場景大流行；消費者接受適合生活方式下的預制菜品；代表品質與價格的預制菜五級定價法廣泛應用；5分鐘一人食，30分鐘一桌菜成為新標配；預制菜清潔標簽國標頒布；智能化成為標配；預制菜國家指數頒布；預制菜數據庫建設完成；初步形成預制菜雙碳標準及交易啟動；新增預制菜上市公司超過100家；數字預制菜標準建立；預制菜數字貨幣發行等

發展期：（2035-2050）2035年起，預制菜數字化，智能化已經普及；預制菜及預制菜裝備，小家電全面滲透人類生活；預制菜自動販賣流行，預制菜無處不在；餐飲，快餐，一人食，聚餐，團餐等全面預制菜化；家庭即烹預制菜成主流；食材全面訂單農業化，100%可追溯；新鮮次日達成為標配；預制菜包裝更環保，且80%可回收再循環；種植養殖專家也是預制菜專家；全球流行中餐預制菜；健康預制菜全指標化；聯合國預制菜委員會成立；人類火星預制菜菜譜完成等

爆發期：（2050-）2050年起，預制菜成為健康指標食物和餐飲代名詞；所有食物均可預制，萬物預制流行；中餐全面標準化，中式央廚開向全球；預制菜中國造成為全球文化；中式預制菜全球銷售；中式預制菜標準成為全球標準，被全食物鏈使用；中國模式成全球模式，中國成為***預制菜制造國。

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