2023中國（京津冀）預制菜產業大會與第十三北京國際餐飲業供應鏈展覽會（2023北京餐博會），定于2023年4月13日-15日在中國國際展覽中心朝陽館舉辦。歡迎您屆時參觀參展！

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項目經理：劉先生 13522660727（同微信）

展品范圍

綜合預制菜展區：

1、各類擁有預制菜生產業務的連鎖餐飲企業、品牌連鎖星級酒店、連鎖商超便利企業等；

2、國內外頭部預制菜加工生產企業。

肉類預制菜展區：

1、冷凍/冰鮮肉、肉卷、肉丸、火腿、香腸、調理食品及即食產品等；

2、速凍家禽、分割禽、禽肉調理食品、禽肉深加工食品、蛋品等。

水產品預制菜展區：

海鮮凍品、干品、活品、水產調理食品及深加工制品等。

蔬果凈菜展區：

有機蔬菜、速凍蔬菜、調理菜、醬菜、泡菜、蔬菜制品及各種食用菌菜等。

復合調味料展區：

食用油、醬油、醋、腐乳、雞精、雞汁、味精、醬料、復合調味料罐頭等。

冷鏈包裝配套展區：

生產包裝設備、包裝材料、冷鏈物流軟硬件設備等。

走進各大超市賣場，如今可以見到更多的貨架上出現了3R食品，即Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook也就是即食、即熱、即烹飪的食品，這些幾分鐘就可獲得大廚口感的預制菜商品日益受到消費者推崇，而在“懶人經濟”的熱潮中，這股預制菜之風也愈吹愈烈。

***財經記者近日通過大量實地走訪和調研了解到，預制菜市場不僅涉及到食品制造產業，其還拉動農業、餐飲、酒店、零售等多個消費產業。在疫情之下，易于存儲且方便可口的預制菜成為各大企業和資本聚焦的新盈利點。

然而，預制菜市場目前也存在缺乏行業標準、或被消費者投訴等問題，預制菜究竟是下一個投資風口還是“燒錢大坑”？

誰在消費預制菜

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化制作步驟，消費者購買后，經過簡單加工甚至無需加工即可食用， 具有便捷、高效的特點。目前市面上預制菜的菜系涵蓋范圍較廣，粵式、蘇式、湘菜和川菜都有售。

實際上，在被C端消費者熟知之前，我國預制菜行業的發展有20多年之久。但當時預制菜僅僅被B端業者所知曉，并作為行業內的切配和輔助環節，C端消費者對于預制菜的熟知度并不高，也鮮少有消費者直接購買預制菜。

“到2014年左右，因房屋租金、用人成本持續提升，大量餐飲企業開始采用中央廚房+預制食材的經營方式，B端需求的增長催生了該行業的***次增長。而2020年初的疫情突如其來，宅經濟為預制菜行業在C端市場的滲透和發展按下了快捷鍵?！焙啿推放评硐髧撠熑送趿直硎?。

那么誰在購買預制菜？

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜表示，叮咚平臺的預制菜用戶年齡集中在25歲到45歲，以上班族為主，比較忙，但是對生活品質有追求，對健康、美味的食品有需求，同時也追求方便快捷的消費者。

哪些上下游企業受惠？

目前預制菜行業的主要參與者可以大致分為五種類型：專業預制菜企業、上游農牧水產類企業、傳統速凍食品企業、餐飲企業和零售企業。天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業1,380余家。從地域分布來看，山東、河南以及江蘇，三地相關企業數量位居前列，分別擁有8,000余家、6,000余家以及5,500余家；從注冊資本來看，超5成相關企業注冊資本在100萬元以內，注冊資本在1000萬元以上的占比12.1%。

出圈、成本與渠道

在預制菜賽道，從生產到分銷渠道，這些業者背后還有其他的“算盤”。

日前，國內首個深度融合餐飲食品和快消食品開發，聚焦飲食科技創新的研發創新中心——豫園文化飲食集團科創中心基地（下稱“豫園飲食科創中心”）正式投入運營，該中心斥資2000多萬元用于采購儀器設施和中試設備等，挖掘了包括上海老飯店、綠波廊、上海德興館等多家上海知名老字號的暢銷菜，開發成了老字號預制菜系列。前期先通過專業分析技術對每道菜品進行技術分解，細到菜品的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，進一步細化了傳統菜肴配方的顆粒度。2022年，豫園飲食科創中心預計將為豫園文化飲食集團完成130個SKU以上的產品儲備量，并實現至少100個SKU新品的上市。

行業標準亟待建立

在業內看來，我國預制菜行業有望成為下一個萬億市場。根據《中國烹飪協會五年(2021—2025)工作規劃》，預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15%～20%，則B端規模5000億，加上C端預計7000億，復合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設我國在10%～15%，則速凍預制菜規模預計可在千億左右。

文章投稿 | 展會入駐

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